Rhabarber-Chutney mit Ingwer und Vanille

Zutaten für 2 Marmeladengläser je 300 ml:

• 600 g Rhabarber

• 100 ml Wasser

• 130 g Zucker

• 2 kleine Schalotten, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 1 halbe Peperoni, ohne Kerne klein gehackt

• 2 EL Bratöl

• 4 EL Weißweinessig

• 1 kleines Stück Ingwer

• 1 Msp. gemahlene Vanille

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• Chilipulver zum Abschmecken
   

So wird’s gemacht:

Den Rhabarber schälen. Die Schale mit 100 ml Wasser für 10 Minuten in einem kleinen Topf köcheln lassen. Zur Seite stellen. Das Wasser bringt später mehr Farbe an das Chutney. Rhabarber in 1-2 cm breite Scheiben schneiden, mit der Hälfte des Zuckers in einer Schüssel vermischen und 20 Minuten marinieren.

Schalotten und Knoblauch in einem Topf im Öl für 3-4 Minuten glasig anschwitzen. Den restlichen Zucker hinzugeben und leicht karamellisieren lassen. Bevor Zucker oder Knoblauch verbrennen, wird mit dem Essig und Wasser (ohne Schalen) abgelöscht. Den Ingwer schälen, anschließend fein reiben und zusammen mit der Peperoni, Vanille und dem Rhabarber in den Topf geben.

Bei geschlossenem Deckel für etwa 10 Minuten leicht köcheln lassen. Zwischendurch immer wieder umrühren.

Nun wird das Chutney noch etwa 15-25 Minuten ohne Deckel weitergekocht damit die Flüssigkeit einkocht und eine leicht sämige Konsistenz entsteht. Zum Schluss mit Salz und Pfeffer abschmecken und nach Belieben mit Chili nachwürzen.

Tipp: Um eine schöne rote Farbe zu erhalten kann man 100 g Erdbeeren oder Himbeeren zum Rhabarber geben.
Dieses aromatische Chutney ist die ideale Begleitung zu saftig gebratener Hähnchenbrust.