Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zutaten für 4 Personen:
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1 küchenfertiges Maishähnchen (1,3-1,5 kg)
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1 Zwiebel
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2 Lorbeerblätter
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2 Gewürznelken
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Salz
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1/2 TL weiße Pfefferkörner
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1/2 Bund krause Petersilie
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3 Stiele Liebstöckel
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500 g Karotten
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400 g Knollensellerie
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1 Stange Porree
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125 g Parboiled-Reis
So wird's gemacht:
Bürzel vom Huhn abschneiden. Huhn in einem Topf mit 4 l kaltem Wasser bedecken. Zwiebelwurzel abschneiden. Ungeschälte Zwiebel an einer Seite mittig ca. 3 cm lang bis zur Mitte einschneiden. Lorbeerblätter tief in den Einschnitt stecken und Nelken in der Zwiebel feststecken. Zwiebel und 1 ½ EL Salz zum Huhn in den Topf geben. Alles aufkochen und bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 1 ½ Stunden köcheln lassen. Nach ca. 5 Minuten Kochzeit - und auch immer wieder zwischendurch - das aufgestiegene, geronnene Eiweiß und das aufschwimmende Fett abschöpfen. Eventuell während des Kochprozesses noch etwas Wasser angießen, damit das Huhn bedeckt bleibt.
Währenddessen Pfefferkörner in einem Mörser zerdrücken. Petersilien- und Liebstöckelblätter von den Stielen zupfen und grob schneiden. Kräuterstiele und Pfeffer nach ca. 30 Minuten Kochzeit in die Brühe geben. Karotten und Sellerie schälen. Karotten längs vierteln und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Sellerie in ca. 1 cm große Würfel schneiden. Porree längs vierteln, waschen und in ca. 1 cm große Stücke schneiden. Reis waschen, abtropfen lassen, in 1 l kochendes Salzwasser geben und dann bei niedriger Hitze ohne Deckel ca. 15 Minuten leicht siedend garen. Anschließend abgießen und abtropfen lassen.
Huhn aus der Brühe nehmen und ca. 5 Minuten abkühlen lassen. Ein sauberes Küchenhandtuch in warmem Wasser ausspülen und auf ein Sieb legen. Brühe dadurch in einen weiteren Topf passieren. Hühnerfleisch von Haut und Knochen lösen und in ca. 1 ½ cm große Stücke schneiden. Brühe aufkochen. Karotten und Sellerie in die Brühe geben und darin bei mittlerer Hitze ohne Deckel ca. 5 Minuten garen. Dann Porree dazugeben und ca. 5 Minuten weitergaren. Suppe mit Salz abschmecken. Fleisch in der Brühe nochmals kurz erhitzen. Reis in eine Suppenterrine geben. Suppe dazugeben und mit Kräutern bestreuen.
Wichtig!
Den Reis separat garen. Die im Reis enthaltene Stärke würde die Brühe sonst trüben.
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Frank von Wieding
