Amok Trei

Zutaten für 4 Personen:

Für die Currypaste:

• 2 getrocknete rote Chilischoten

• 2 Stangen Zitronengras

• 25 g Galgant

• 50 g Krachai (Fingerwurz)

• 1 TL Kurkumapulver

• 4 Kaffirlimettenblätter

• 1 Zehe Knoblauch

• 1/2 TL Gapi (Garnelenpaste)

Für das Amok:

• 400 g Kabeljaufilet

• 2 EL Fischsauce

• 1 TL Zucker

• Salz

• 200 ml Kokosmilch

• 1 TL Speisestärke

• 2 große Bananenblätter

• 1 Handvoll Spinatblätter

Zum Anrichten:

• 1 frische, große rote Chilischote

• 2 Kaffirlimettenblätter
   

So wird's gemacht:

Für die Currypaste die Chilischoten 30 Minuten in heißem Wasser einweichen, anschließend die Kerne entfernen und die Schoten grob hacken. Die weißen Teile vom Zitronengras fein hacken. Den Galgant und den Krachai schälen, den Knoblauch abziehen und alles klein hacken. Die Kaffirlimettenblätter falten, die Rispe herausreißen und die Blätter in feine Streifen schneiden. In einem Food Processor die vorbereiteten Zutaten zu einer Paste verarbeiten. Die Garnelenpaste untermischen.

Für das Amok den Fisch in Streifen schneiden. Diese in einer Schüssel mit der Fischsauce, dem Zucker, 1 Prise Salz, der vorbereiteten Currypaste und 150 ml Kokosmilch gut vermischen.

Die restliche Kokosmilch (50 ml) in einem kleinen Topf bei niedriger Temperatur erhitzen. Die Speisestärke mit etwas Wasser zu einer dickflüssigen Paste anrühren. Die Paste in die Kokosmilch einrühren und die Kokosmilch eindicken lassen. Diese Kokoscreme bis zum Anrichten beiseitestellen.

Für die Körbchen die Bananenblätter zunächst abwischen, dann bügeln, sodass diese geschmeidig werden. Vier große Kreise (Ø etwa 15 cm) aus den Bananenblättern ausschneiden. Diese an einer Stelle beginnend s-förmig falten und mit einem Tacker festtackern oder mit Zahnstochern feststecken. Auf der gegenüberliegenden Seite ebenso verfahren. Um 90 Grad drehen und wieder falten und festtackern oder feststecken.

Anschließend jeweils 3-4 Spinatblätter in die Bananenkörbchen legen, darauf jeweils das Fischcurry verteilen. In einen Dämpfkorb oder Dampfeinsatz setzen und rund 20 Minuten über kochendem Wasser dämpfen.

Zum Anrichten die Chilischote aufschneiden, die Kerne entfernen und die Schote in dünne Streifen schneiden. Die Rispen der Kaffirlimettenblätter wie vorher entfernen und die Blätter ebenfalls in Streifen schneiden.

Die Körbchen auf Teller platzieren, mit etwas Kokoscreme beträufeln und mit Kaffirlimetten- und Chilistreifen dekorieren. Dazu reicht man Jasminreis.

Foto: © Nina Soentgerath/ Christian Verlag