Wolfsbarschfilet mit Karotten-Ingwer-Risotto

Zutaten für 2 Personen:

Für das Risotto:

• 120 g Risottoreis (Carnaroli oder Arborio)

• 1 Schalotte, fein gewürfelt

• 1 Knoblauchzehe, geschält und halbiert

• 20 g Ingwer, in groben Scheiben

• 2 EL Olivenöl

• 100 ml Weißwein

• 150 ml Karottensaft

• ca. 250 ml Gemüsebrühe

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 50 g Butter

• 50 g Parmigiano

• 1 EL Zitronensaft und Abrieb von 1/2 Zitrone

Für den Fisch:

• 2 Wolfsbarschfilets a 120 g (o.a. Dorade, Zander etc.)

• Salz und Pfeffer

• Etwas Mehl zum Bestäuben

• 2 EL Bratöl

• 1 EL Butter

• 1 Knoblauchzehe

• 2 Zweige Thymian

Außerdem:

• Einige Blätter glatte Petersilie
   

So wird’s gemacht:

Den Fisch vorsichtig unter kaltem Wasser abspülen, trockentupfen und falls nötig die Gräten ziehen.

Für das Risotto einen mittelgroßen Topf mit dem Olivenöl erhitzen und die Schalottenwürfel, Knoblauchzehe und Ingwer darin mehrere Minuten glasig anschwitzen. Den ungewaschenen Reis dazugeben und ebenfalls eine Minute anschwitzen. Nun mit dem Weißwein ablöschen, mit einer Prise Salz würzen und einkochen lassen.

Nun wird immer so viel Karottensaft dazugegeben, dass der Reis bedeckt ist. Leicht köcheln lassen und immer wieder rühren, damit nichts ansetzt. Sobald der Saft aufgebraucht ist, wird mit der Brühe aufgefüllt. Nach insgesamt 18-20 Minuten sollte der Reis bissfest aber gar sein. Nun die Hitze reduzieren, zuerst Butter dann Parmesan einrühren und mit der Zitrone verfeinern. Nochmals einen Schluck Brühe hinzugeben, so dass eine schön cremige Konsistenz entsteht. Risotto sollte beim Anrichten leicht fließen, da es auf dem Teller nochmals nachzieht. Mit Salz und Pfeffer abschmecken, mit gehackter Petersilie verfeinern und auf Tellern anrichten.

In der Zwischenzeit eine Pfanne für den Fisch bereitstellen und etwa 6 Minuten, bevor das Risotto fertig ist, erhitzen. Die Fischfilets rundherum mit Salz und Pfeffer würzen, die Hautseite dünn mit Mehl bestäuben und zusammen mit etwas Bratöl auf der Haut in die Pfanne legen. Meist wölbt sich die Haut, dann werden die Filets mit einem Pfannenwender wieder vorsichtig flach gedrückt. Je nach Dicke des Fisches wird dieser nun 2-4 Minuten bei mittlerer Hitze gebraten.

Die Hitze reduzieren, ein Löffel Butter sowie Knoblauch und Thymian dazugeben und die Filets wenden. Pfanne von der Hitze nehmen und kurz ziehen lassen, dann den Fisch auf dem Risotto anrichten.

Tipp: Statt Wolfsbarschfilet kann man auch sehr gut Doradenfilets verwenden.