Vegane Spaghetti Bolognese mit Soja

Zubereitungszeit: 35 Minuten | Kochzeit: 30 Minuten

Zutaten für 2 bis 3 Personen:

Für die Soße:

• 75 g feines Sojagranulat

• 90 ml kochendes Wasser

• 1 rote Zwiebel

• 2 Knoblauchzehen

• 1 Karotte

• 2 Stangen Staudensellerie

• 4 EL Olivenöl

• 2 EL Sojasoße

• 2 EL Tomatenmark

• 1 TL Ahornsirup oder Agavendicksaft

• 1 Dose passierte Tomaten (400 g)

• 200 ml Gemüsebrühe oder Wasser

• 1 TL Salz

• 1 Msp. Oregano

• 2 Zweige Thymian

• 1 Lorbeerblatt

Für den veganen Parmesan:

• 30 g geschälte Mandeln

• 30 g Cashewkerne

• 20 g Hefeflocken

• 2 g Salz

• 1 TL Zitronensaft

Außerdem:

• 300 g Pasta wie z.B. Spaghetti, Penne oder Farfalle

• Schwarzer Pfeffer aus der Mühle

• Frisches Basilikum

So wird’s gemacht:

Das Sojagranulat in einer Schüssel mit dem kochenden Wasser übergießen und 10 Minuten ziehen lassen.

Die Zwiebel in Würfel schneiden. Den Knoblauch fein hacken.Karotte schälen, zusammen mit dem Staudensellerie grob raspeln oder fein würfeln. Ein Topf mit 3 EL Olivenöl erhitzen. Das Sojagranulat auf ein Sieb geben und leicht ausdrücken. Im heißen Öl mehrere Minuten knusprig anbraten. Mit der Sojasoße ablöschen und aus dem Topf nehmen.

Im gleichen Topf die Zwiebeln, Knoblauch und das Gemüse bei mittlerer Hitze in etwas Olivenöl mindestens 5 Minuten anschwitzen. Tomatenmark und Ahornsirup dazugeben und rostbraun anrösten.

Mit Tomaten und Brühe ablöschen. Sojaschnetzel und Kräuter hinzugeben und mit Salz würzen. Etwa 30 Minuten mit Deckel köcheln lassen.

Für den veganen Parmesan werden alle Zutaten im Mixer oder Mörser fein zerkleinert. Anschließend mit dem Zitronensaft beträufeln und auf einem Teller ausgebreitet 30 Minuten trocknen lassen.

Die Pasta im Salzwasser 1 Minute kürzer als angegeben kochen. Vom Nudelwasser eine Tasse sichern, Nudeln auf einem Sieb abschütten und zurück in den Topf geben. Die Bolognese dazugeben und auf niedriger Flamme eine weitere Minute ziehen lassen. Mehrmals rühren und falls nötig etwas Nudelwasser hinzugeben. Mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit Basilikum verfeinern.

Tipp: Statt Soja-Schnetzel lässt sich für die Bolognese auch veganes Hack (250 g) aus der Kühltheke verwenden.