Steak-Tartines mit Estragon-Paprika-Butter

Zutaten für 4 Stück:

• Pflanzenöl zum Braten

• 1 große rote Zwiebel, halbiert und in 5 mm dicke Scheiben geschnitten

• 1 TL Fenchelsamen

• 175 g sonnengetrocknete Tomaten in Olivenöl, abgetropft

• 100 g griechischer Joghurt

• 2 Sirloin-Steaks (à 200 g)

• 4 Scheiben Sauerteigbrot, getoastet

• Maldon-Meersalzflocken

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Estragon-Paprika-Butter:

• 50 g Butter, bei Raumtemperatur

• 2 Knoblauchzehen, sehr fein gehackt

• 1 gehäufter TL Paprikapulver

• ½ kleines Bund (etwa 15 g) Estragon, die Blättchen sehr fein gehackt

• plus 4–8 Blättchen zum Garnieren (optional)
   

So wird's gemacht:

Eine große Pfanne bei mäßig hoher Temperatur erhitzen und etwas Öl hineingeben. Zwiebel und Fenchelsamen zugeben und unter gelegentlichem Rühren 6–8 Minuten anbraten. Aus der Pfanne nehmen und auf einem Teller beiseitestellen.

Die Zutaten für die Butter vermengen. Großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

Die Tomaten in eine Schüssel geben, 4–8 Stück zum Garnieren beiseitelegen. Die Tomaten in der Schüssel mit dem Joghurt mithilfe des Pürierstabs zu einer glatten Masse verarbeiten. Nach Bedarf 1–2 TL Wasser untermischen.

Die Pfanne bei hoher Temperatur zurück auf den Herd stellen. Die Steaks rundherum leicht mit Pflanzenöl einreiben und großzügig mit Pfeffer würzen. Sobald die Pfanne sehr heiß ist, die Steaks hineinlegen und von jeder Seite 2–3 Minuten braten. Auf einem Teller 10 Minuten ruhen lassen.

Die Steaks in sehr dünne Scheiben schneiden. Einen Topf bei mittlerer Temperatur erhitzen und die Butter darin zerlassen. Die Steak-Streifen darin schwenken und beiseitestellen.

Das Brot mit dem Tomaten-Joghurt bestreichen. Das Steak darauf verteilen und mit Zwiebeln, Tomaten und Estragon garnieren. Sofort servieren.

Das einzige kleine Problem mit diesen köstlichen belegten Broten ist, dass es unmöglich ist, sie würdevoll zu essen.

Foto: © Hölker Verlag/ Kris Kirkham