Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zutaten für 4 Personen:
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1,5 l Geflügelfond
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1 kleine Kartoffel, in 2 cm großen Würfeln
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1 kleine Lauchstange, geputzt und in 2 cm langen Stücken
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400 g Spargel, geputzt und in 5 cm langen Stücken
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1 EL Olivenöl
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1 EL Crème fraîche
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25 g Butter
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Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer
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4 große, frische Morcheln (oder 4 getrocknete Morcheln, 30 Minuten in lauwarmem Wasser eingeweicht)
So wirds gemacht:
Den Fond in einem großen Topf erhitzen, die Kartoffel zugeben und zum Kochen bringen. Bei schwacher Hitze 5 Minuten köcheln lassen. Lauch und Spargel zugeben und ohne Deckel 7–8 Minuten garen. Vier schöne Spargelköpfe herausnehmen und zum Garnieren zur Seite legen. Die Suppe in einem Mixer glatt pürieren. Olivenöl, Crème fraîche und 20 g Butter zugeben, dann mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Die Morcheln längs halbieren, innen und außen sauber abbürsten. In einer Pfanne mit der restlichen Butter bei schwacher Hitze garen. Inzwischen die Suppe wieder erwärmen. Mit den Morcheln und den Spargelköpfen garnieren und servieren.
Foto: © DK Verlag/ Charlotte Tollhurst & William Reavell
