Schnelle Asia Nudeln mit Chili Crunch Öl

Zubereitungszeit: 20 Minuten

Zutaten für 2 Portionen: 

Für das Chili Crisp Crunch:

• 400 ml Erdnuss- oder Sonnenblumenöl

• 1 Zimtstange

• 2 Sternanis

• 3 Scheiben Ingwer

• 3 Knoblauchzehen, fein gehackt

• 60 g Gochugaru (milde koreanische Chiliflocken)

• 1 EL Chiliflocken

• 1 EL Sesamsamen

• 50 g gehackte Erdnüsse

• 30 g Röstschalotten oder Röstzwiebeln

• 2 EL Sojasoße

• 1 EL Austernsoße

• 1 EL Honig

• Salz und Chiliflocken zum Nachwürzen

Für die Nudeln:

• 300 g Gemüse wie z.B. Pilze, Pak Choi, Spinat, Frühlingszwiebeln etc.

• Salz und Pfeffer aus der Mühle

• 200 g Mie- oder Wok-Nudeln

• 2 EL Sojasoße

• Frischer Koriander

So wird’s gemacht:

Das Öl in einem Topf mit Zimt, Sternanis und Ingwer auf etwa 160 °C erhitzen.

In der Zwischenzeit in einer großen Metallschüssel den Knoblauch mit den Gewürzen mischen. Sesam, Erdnüsse und Schalotten hinzugeben. Das heiße Öl nun vorsichtig durch ein Sieb auf die Gewürze schütten und alles verrühren.

Zuletzt noch die Soja- und Austernsoße sowie den Honig einrühren. Das Öl am besten ganz auskühlen lassen und falls nötig mit Salz und Chili nachschmecken.

Das Gemüse in dünne Streifen oder Scheiben schneiden. In einer großen Pfanne in etwas neutralem Öl scharf anbraten und mit Salz und Pfeffer würzen. Sobald das Gemüse gar aber noch knackig ist, kann die Pfanne von der Hitze genommen werden.

Die Nudeln nach Anleitung kochen. Zum Gemüse in die Pfanne geben und mit 2 bis 3 EL vom vorbereiteten Chili-Crunch-Öl vermischen. Mit Sojasoße abschmecken und mit etwas frischem Koriander servieren.

Das Öl hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen und kann auch zum Nachwürzen von Gerichten oder als Topping verwendet werden.

Tipp: Wer kein Gochugaru hat, nimmt einfach 30 g nicht zu scharfe Chiliflocken und 30 g Paprikapulver.