Sanft gegarter Saibling mit Apfel-Sellerie-Salat und cremigem Sellerie

Zutaten für 4 Portionen: 

Zubereitungszeit: 50 Minuten

Für das Saiblingsfilet: 

• 320 g Saiblingsfilet (oder Forelle) ohne Haut

• Abrieb von 1/2 Zitrone

• Salz

• Rosa Pfeffer

• Olivenöl

Für die Selleriecrème:

• 1/2 Knollensellerie (ca. 500 g)

• Salz und Pfeffer

• 100 g Sahne

• 2 EL Sauerrahm oder Schmand

• 1/2 Zitrone

Für den Salat: 

• 6 Stangen Staudensellerie

• 1/2 Apfel

• 2 Radieschen, dünn gehobelt

• 1/2 Zitrone

• 3 EL Olivenöl

• Etwas gehackter Dill oder Schnittlauch

Außerdem: 

• Ein paar Salatblätter zum Dekorieren

So wird´s gemacht: 

Schritt 1: Für die Crème wird der Sellerie geschält und 2 cm groß gewürfelt. Diesen zusammen mit der Sahne in einen kleinen Topf geben. Mit Salz und Pfeffer würzen und etwa 15 Minuten mit Deckel weich köcheln.

Sobald er sich leicht zerdrücken lässt, wird alles zusammen mit dem Sauerrahm, etwas Zitronenabrieb und 1 TL Zitronensaft im Mixer fein püriert. Mit Salz abschmecken und abgedeckt zur Seite stellen.

Schritt 2: Für den Salat wird der Staudensellerie in dünne Scheiben geschnitten. Einen Topf mit kochendem Salzwasser aufstellen und den Staundensellerie darin knackig aber garkochen. Direkt mit Eiswasser abschrecken und anschließend auf einem Sieb abtropfen lassen.

Schritt 3: Den Apfel in Spalten zerteilen und diese quer in dünne Scheiben schneiden. In eine Schüssel geben und mit dem Saft und Abrieb von einer halben Zitrone mischen. Die Selleriescheiben und die gehobelten Radieschen dazugeben und alles vermengen. Mit dem Olivenöl und frischen Kräutern vermischen und mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Schritt 4: Den Backofen auf 80°C Umluft vorheizen. Den Fisch falls nötig noch von den Gräten befreien und in 4 Portionen schneiden. Diese auf ein Backblech oder Auflaufform legen. Rundherum mit Salz würzen und großzügig mit Olivenöl einreiben. Die Innenseite nach oben legen und den Fisch mit Zitronenabrieb und rosa Pfeffer würzen. Mindestens 5 Minuten ziehen lassen.

Schritt 5: Den Fisch etwa 10 Minuten vor dem Anrichten in den Ofen schieben. In der Zwischenzeit die Selleriecrème auf den Tellern schön anrichten. Den Staudenselleriesalat jeweils in der Mitte verteilen.

Schritt 6: Nach 10 Minuten sollte der Fisch gar sein. Dass lässt sich mit einem Thermometer überprüfen (60°C Kerntemperatur) oder mit der Druckprobe. Dazu an einer dicken Stelle mit dem Finger vorsichtig drücken. Spürt man, dass die einzelnen Schichten vom Filet nachgeben, ist der Fisch gar und kann angerichtet werden.