Ribollita

Zutaten für 4 Portionen:

• 100 ml Olivenöl plus etwas mehr zum Servieren

• 1 mittelgroße Zwiebel, gehackt

• 3 Karotten, in feine Streifen geschnitten

• 2 Stangen Sellerie, in Scheiben geschnitten

• 2 Knoblauchzehen, gehackt

• 1 Lorbeerblatt

• 1 kleine Zucchini, gewürfelt

• 200 g Palmkohl ohne Strunk, in Stücke gezupft

• 1 Stück Parmesanrinde

• 1 Dose Cannellinibohnen (240 g Abtropfgewicht), abgespült

• 100 ml passierte Tomaten

• 2 ½ l Gemüsebrühe

• ½ Laib helles Sauerteigbrot vom Vortag, in grobe Stücke gerissen

• Salz und frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

• Zum Servieren: geriebener Parmesan
   

So wird's gemacht:

Das Olivenöl in einem großen gusseisernen Topf erhitzen und die Zwiebel, die Karotten und den Sellerie 5 Minuten anbraten. Den Knoblauch und das Lorbeerblatt dazugeben und weitere 2 Minuten braten. Die Zucchini, den Palmkohl, die Parmesanrinde, die Bohnen, die passierten Tomaten und die Brühe hinzufügen. Etwa 20 Minuten zugedeckt köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist.

Das Brot hinzufügen und aufkochen. Die Parmesanrinde aus der Suppe nehmen und entsorgen. Die Ribollita mit Salz und Pfeffer abschmecken. Mit geriebenem Parmesan bestreut und mit reichlich Olivenöl beträufelt servieren.

Foto: © Frida Edlund/ Christian Verlag