Reisnudelsalat mit Garnelen

Zutaten für 2 Portionen:

• 200 g rohe TK-Garnelen (küchenfertig, ohne Kopf und Schale)

• 100 g Reisbandnudeln 

• 300 g bunte Kirschtomaten

• 1 Bund Rucola

• 1 kleine Mango

• ½ Bund Koriandergrün

• 3 Stängel Minze

• 1 rote Chilischote

• 20 g Ingwer

• 2 Limetten

• 1 TL brauner Zucker

• 8 EL Olivenöl

• Salz, Pfeffer
   

So wird's gemacht:

Garnelen auftauen lassen. In einem Sieb kalt abbrausen und abtropfen lassen, gründlich trocken tupfen. Inzwischen Reisbandnudeln nach Packungsanweisung garen, in ein Sieb abgießen und abkühlen lassen. Tomaten waschen und halbieren. Rucola waschen, trocken schütteln und grobe Stiele entfernen.

Mango schälen, das Fruchtfleisch mit einem Sparschäler in nicht zu langen Streifen abziehen, dabei den Saft auffangen. Kräuter waschen und trocken schütteln, Blättchen abzupfen und grob zerschneiden. Chilischote waschen, halbieren, weiße Trennwände und Kerne entfernen. Die Schote fein würfeln.

Für das Dressing den Ingwer schälen und fein würfeln. Die Limetten auspressen und den Saft mit Ingwer, Zucker und dem aufgefangenen Mangosaft gründlich verrühren, dann 5 EL Öl unterschlagen.

Das übrige Öl (3 EL) in einer beschichteten Pfanne erhitzen. Die Garnelen und die Chilischote darin unter Rühren bei starker Hitze 2-3 Min. braten, bis die Garnelen rundum rosa sind. Mit 2 EL Dressing ablöschen und 1-2 Min. bei kleiner Hitze ziehen lassen. Dann die Garnelen samt Bratsud mit dem übrigen Dressing, Reisnudeln, Tomaten, Rucola, Mango und Kräutern mischen, salzen und pfeffern. Den Reisnudelsalat ca. 10 Min. ziehen lassen.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch