Quinoa-Salat mit Kürbis

Zutaten für 2 Portionen:

• 80 g (bunte) Quinoa

• 200 ml Gemüsebrühe

• ½ Hokkaido-Kürbis (ca. 500 g)

• 1 Zweig Rosmarin

• 1 Knoblauchzehe

• 5 EL Olivenöl

• ¼ TL Chilipulver

• Salz, Pfeffer

• 150 g Feldsalat

• 4 Ziegenfrischkäsetaler (à ca. 40 g)

• 1 TL Dijon-Senf

• 1 EL Honig (ersatzweise Ahornsirup)

• 3 EL Aceto balsamico
   

So wird's gemacht:

Die Quinoa in einem Sieb mit heißem Wasser abbrausen und dann abtropfen lassen. 160 ml Gemüsebrühe aufkochen, die Quinoa darin bei kleiner Hitze zugedeckt 15-20 Min. garen. Anschließend ca. 10 Min. auf der ausgeschalteten Herdplatte ausquellen und dann abkühlen lassen.

Inzwischen Backofen auf 220 °C vorheizen. Den Kürbis waschen und die Kerne mit einem Esslöffel herauskratzen. Kürbis mit Schale in ca. 1 cm breite Spalten schneiden. Rosmarin waschen und trocken schütteln, Nadeln abzupfen und fein hacken. Den Knoblauch schälen und durchpressen, mit Rosmarin, 1 ½ EL Olivenöl und Chilipulver verrühren. Den Kürbis in einer ofenfesten Form damit vermengen, salzen und pfeffern. Im heißen Ofen (Mitte) 15-20 Min. garen, dabei einmal durchrühren.

Inzwischen den Feldsalat waschen, putzen, trocken schleudern und leicht zerzupfen. Die Ziegenfrischkäsetaler jeweils sechsteln. Für das Dressing Senf, Honig, Essig und die restliche Gemüsebrühe (40 ml) verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen, dann das übrige Öl (3 ½ EL) kräftig unterschlagen. Die Quinoa in eine Salatschüssel geben. Den Feldsalat mit der Hälfte des Dressings mischen und mit dem warmen Kürbis und dem Ziegenfrischkäse darauf verteilen. Alles mit dem übrigen Dressing beträufeln.

Foto: © Graefe und Unzer Verlag / Julia Hoersch