Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zutaten für 2 Personen:
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150 g getrocknete Kichererbsen
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1 kleiner Granatapfel
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200 g Rotkohl
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1 Bio-Zitrone
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2 EL Olivenöl
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Meersalz
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Chiliflocken
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1 EL Tahin (Sesampaste)
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1 kleines Bund Minze
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1 kleines Bund glatte Petersilie
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1 kleine Zwiebel
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30 g grüne Erbsen (frisch oder TK)
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25 g Kichererbsenmehl
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¼ TL Natron
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gemahlener Kreuzkümmel
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1,0 l Öl zum Frittieren
So wird's gemacht:
Die Kichererbsen in eine Schüssel geben, mit kaltem Wasser übergießen und anschließend mindestens 8 Std. einweichen. Danach in ein Sieb abgießen und abtropfen lassen.
Den Granatapfel zuerst mit sanftem Druck über die Arbeitsfläche walken, dann quer halbieren. Über einer Schüssel jeweils die Hälften mit dem Anschnitt nach unten locker in die Hand nehmen und mit einem Löffel in der anderen Hand auf die runde Seite schlagen, sodass die Granatapfelkerne herausfallen.
Den Rotkohl waschen, von den äußeren Blättern sowie dem Strunk befreien und in sehr feine Streifen schneiden oder hobeln. Rotkohlstreifen in eine Schale geben. Die Zitrone heiß waschen, abtrocknen, die Schale abreiben und beiseitestellen, den Saft einer Hälfte zum Rotkohl pressen. Das Olivenöl, 1 kräftige Prise Meersalz und 1 Prise Chiliflocken ebenfalls zum Rotkohl geben und alles gut verkneten.
Tahin, 1 Prise Meersalz und den Saft der anderen Zitronenhälfte in eine Schale geben und homogen verrühren. Den Saft, der in der Schale mit den Granatapfelkernen entstanden ist, ebenfalls einrühren, sodass eine rosafarbene Sauce entsteht.
Die Kräuter waschen, trocken schütteln, einige Blätter für die Garnitur abzupfen und den Rest zusammen mit den feinen Stängeln grob hacken. Zwiebel schälen und grob hacken.
Die Zwiebel zusammen mit den Kräutern, den Kichererbsen, den Erbsen, dem Kichererbsenmehl, dem Natron, 1 großen Prise Meersalz, 1 Prise Chiliflocken, 1 Prise Kreuzkümmel und der Zitronenschale durch einen Fleischwolf lassen oder im Hochleistungsmixer zu einer homogenen Masse mixen. Die Masse mithilfe von zwei Löffeln zu gleichgroßen Bällchen formen und diese mit den Händen rund rollen.
Das Öl zum Frittieren in einem hohen Topf bei mittlerer Hitze erwärmen (175 °C in der Fritteuse). Es ist heiß genug, wenn an einem Holzlöffelstiel, den man ins Öl hält, kleine Bläschen aufsteigen. Die Falafel im heißen Öl ca. 2 Min. frittieren.
Die Granatapfelkerne und beiseitegelegten Kräuter mit dem Rotkohl mischen und den Salat mit den Falafel und der Tahin-Sauce anrichten.
Fotos: © Graefe und Unzer Verlag / Vivi d'Angelo
