Lemon Curd

Zutaten für 2 Gläser:

• 4 Bio-Zitronen, heiß abgespült und getrocknet

• 200 g Zucker

• 100 g Butter

• 3 Eier

• 1 Eigelb

• 2 Schraubgläser (à 120 ml), sterilisiert
   

So wird's gemacht:

Die gelbe Außenschale der Zitronen fein abreiben und den Saft auspressen. Beides zusammen mit Zucker und Butter in eine hitzebeständige Schüssel geben. Die Schüssel auf einen Topf mit siedendem Wasser setzen. Dabei darauf achten, dass der Schüsselboden keinen direkten Kontakt mit dem Wasser hat. Rühren, bis die Butter geschmolzen ist.

In einer zweiten Schüssel Eier und Eigelb verquirlen. Die Masse nach und nach unter Rühren in die Buttermischung gießen und bei schwacher Hitze weiterrühren, bis die Masse glatt ist.

Weitere 10-15 Minuten rühren, bis die Masse cremig und so dick ist, dass sie auf einem Löffelrücken liegen bleibt.

Die Schüssel vom Wasserbad nehmen und den Curd abkühlen lassen. In die vorbereiteten Gläser füllen. Die Gläser verschließen, etikettieren und spätestens 2 Stunden nach der Zubereitung in den Kühlschrank stellen. Innerhalb von 2 Wochen aufbrauchen.

tischwelt-Tipps: Curd ist bei einer Temperatur von 76 °C fertig. Auch ohne Thermometer kann überprüft werden, ob die Masse die richtige Konsistenz hat. Dafür einen Kochlöffel kurz hineintauchen und durch den anhaftenden Curd ziehen. Die Spur sollte sichtbar bleiben.

Speisestärke im Curd wirkt wie eine Anti-Gerinn-Versicherung, da die Stärkemoleküle die Hitze absorbieren und so die Proteine daran hindern zu verklumpen. Um einen Curd zu stabilisieren, ½ TL Speisestärke mit ein wenig kaltem Wasser klümpchenfrei anrühren und über Hitze in den Curd schlagen.

Rezeptidee und Foto: © DK Verlag/ John Hersey