Kürbis-Crème-Brûlée mit Parmesan-Cracker

Zutaten für 4 Portionen

Für die Crème-brûlée:

200 g Kürbisfleisch, zum Beispiel Hookaido oder Butternut
1 EL Olivenöl
1 TL italienische Kräutermischung
200 ml Milch (keine fettarme Milch!)
4 Eigelb
200 ml Schlagsahne
1 EL Parmesan, fein gerieben
Salz, frisch gemahlener weißer Pfeffer
1 EL brauner Zucker

Für die Cracker:

100 g Parmesan
1 EL Sesam

Zubereitung:

Den Parmesankäse grob raspeln und mit Sesam mischen. Backofen mit Ober- und Unterhitze auf 200 °C vorheizen. Ein Backblech auslegen.

Plätzchenausstechform als Schablone auf das Backblech legen, mit einer Hand festhalten, mit der geraspelten Parmesanmischung ausstreuen und die Form wieder herunternehmen. So im Abstand von etwa 5 cm weiter verfahren bis der Parmesan aufgebraucht ist. Die Cracker 7-10 Minuten backen bis sie goldbraun sind. Die Cracker sind erst noch weich, werden aber knusprig, wenn sie ausgekühlt sind.

Temperatur des Backofens auf 160 °C reduzieren und den Rost in den Backofen schieben.

Kürbisfleisch fein würfeln und bei geringer Hitze in eine Sautépfanne (z.B. von Le Creuset) in Olivenöl anschwitzen, Deckel auflegen und weich dünsten. Gegartes Kürbisfleisch mit Kräutern und Milch im Mixer pürieren. Eigelb verrühren und mit Schlagsahne und Parmesan unter die Kürbis-Milch-Mischung rühren. Mit Salz und Pfeffer kräftig würzen und auf die Förmchen verteilen.

Die Cocottes in die Bratreine setzen, heißes Wasser bis zu 2/3 der Förmchenhöhe auffüllen und im vorgeheizten Backofen ohne Deckel 30 Minuten garen, bis die Masse stockt. Vor dem Servieren Kürbis-Crème-brûlée mit etwas Zucker bestreuen und mit einem Flambierbrenner karamellisieren. Mit Parmesan-Crackern garniert servieren.