Knusprige Kabeljau-Wraps mit Salsa & Harissa-Limetten-Majo

Zutaten für 6 Stück:

Für die Wraps:

• 2 Eier

• 100 g Mehl (Type 405)

• 1 EL Knoblauchgranulat

• 1 EL englisches Senfpulver

• 2 TL Paprikapulver

• 1 TL Cayennepfeffer

• 1 TL gemahlene Kurkuma

• Pflanzenöl zum Braten

• 500 g Kabeljaurückenfilets, in 2,5 cm große Stücke geschnitten

• 6 Mini-Tortilla-Wraps

• Maldon-Meersalzflocken

• frisch gemahlener schwarzer Pfeffer

Für die Salsa:

• 2 Tomaten, sehr fein gewürfelt

• ½ Zwiebel, sehr fein gewürfelt

• ½ kleines Bund (etwa 15 g) Dill, gehackt

• Olivenöl

• 1 TL Zucker

Für die Harissa-Limetten-Mayo:

• 3 EL Mayonnaise

• 1 EL Harissa mit Rosenblüten

• Abrieb von 1 Bio-Limette

• Saft von ½ Bio-Limette

• Maldon-Meersalzflocken
   

So wird's gemacht:

Für die Salsa Tomaten, Zwiebel und Dill in einer Schüssel mischen. Einen Schuss Olivenöl und den Zucker unterrühren und mit Salz und Pfeffer würzen.

In einer kleinen Schüssel die Zutaten für die Mayo mischen und beiseitestellen.

Die Eier in einem tiefen Teller verquirlen und mit Salz und Pfeffer würzen. In einem zweiten tiefen Teller Mehl, Knoblauchgranulat, Senfpulver und Gewürze mischen und großzügig Salz und Pfeffer zugeben.

Eine Pfanne mit hohem Rand 2 cm hoch mit Pflanzenöl füllen und bei mäßig hoher Temperatur erhitzen. Einen Teller mit Küchenpapier auslegen.

Die Fischstücke nacheinander in der Mehlmischung wälzen, dann in die Eiermasse tunken und erneut in der Mehlmischung wälzen, sodass sie rundherum paniert sind. Die Fischstücke in mehreren Portionen 2-3 Minuten im heißen Öl goldbraun frittieren. Auf dem Küchenpapier abtropfen lassen. In Wraps servieren, mit der Mayo und etwas Salsa.

Foto: © Hölker Verlag/ Kris Kirkham