Herzige Spinat Lachs Quiche

Zutaten für 2 x 12 cm Springform:

Für den Teig:

• 125 g Mehl

• 1/2 TL Backpulver

• 1/2 TL Salz

• 60 g Butter

• 1/2 Ei, verquirlt

• Etwas kaltes Wasser

• Etwas Mehl zum Ausrollen

Für die Füllung:

• 150 g TK-Blattspinat, aufgetaut

• 1 Knoblauchzehe, fein gehackt

• 3-4 Frühlingszwiebeln, in Ringe geschnitten

• 30 g Butter

• Salz, Muskatnuss

• 2 TL Sonnenblumenkerne

• 120 g Lachsfilet ohne Haut

Für die Royal:

• 80 ml Sahne

• 40 g Crème fraîche

• 1/2 TL grober Senf

• 1 Ei

• 30 g geriebenen Parmesan

• Salz, etwas geriebene Muskatnuss
   

So wird’s gemacht:

Schritt 1:
Für den Teig alle trockenen Zutaten in eine Schüssel geben. Die kalte Butter in Würfel schneiden und in der Mehlmischung zerbröseln, bis keine großen Stücke mehr vorhanden sind. Nun das Ei einarbeiten und einen kleinen Schluck Wasser dazugeben, so dass ein geschmeidiger Teig entsteht. In Klarsichtfolie (oder Wachspapier) leicht plattgedrückt im Kühlschrank mindestens eine Stunde kühlen.

Schritt 2:
In einer Pfanne die Butter schmelzen und den Knoblauch sowie die Frühlingszwiebeln 2 Minuten anschwitzen. Den Spinat dazugeben und für 2-3 Minuten garen. Mit Salz und Muskatnuss abschmecken und auf ein Sieb schütten, damit jegliche Flüssigkeit abtropfen kann.

Schritt 3:
Für die Royal werden alle Zutaten mit dem Stabmixer oder Schneebesen verrührt und mit Salz und Muskatnuss abgeschmeckt.

Schritt 4:
Den Teig mit ausreichend Mehl etwa 5 mm dünn ausrollen. Die Backformen leicht fetten und mit dem Teig auslegen. Die überstehenden Ränder kürzen. Mit Backpapier und mit getrockneten Bohnen (oder Linsen etc.) beschweren und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Ober- und Unterhitze auf der zweituntersten Schiene für 15 Minuten blindbacken.

Schritt 5:
Den Lachs in etwa 2 cm große Würfel schneiden. Die vorgebackenen Böden zunächst mit dem Spinat und dem Lachs belegen und dann mit der Royal übergießen. Mit einem Teelöffel vorsichtig durchmischen, so dass die Flüssigkeit gleichmäßig verteilt ist. Zuletzt mit den Sonnenblumenkernen bestreuen.

Schritt 6:
Im Backofen für etwa 25 Minuten bei 180 °C backen. Der Boden sollte goldbraun sein und die Füllung nicht mehr flüssig (Zahnstochertest). Einige Minuten auskühlen lassen, bevor die Quiche gestürzt werden kann.

Tipp: Für eine 26 cm Backform einfach das doppelte Rezept vorbereiten. Die Backzeit dann auf 45 Minuten bei 160 °C ändern.