Grünkohl-Bowl mit wachsweichem Ei

Rezept für 4 Portionen: 

• 200 g Bulgur

• 650 ml Gemüsebrühe

• 600 g Grünkohl (am besten Baby Kale)

• 1 Knoblauchzehe

• 1 Chilischote

• 5 getrocknete Aprikosen

• 2 EL Olivenöl

• Salz | Pfeffer 

• 2 Prisen Zimtpulver

• 400 g griechischer Joghurt (10 % Fett)

• 4 Eier (M) 

• 25 g Butter

• 3/4 TL edelsüßes Paprikapulver

• 1/2 TL Pimentón de la vera (forte)
   

So wird's gemacht: 

Bulgur in ein feines Sieb geben, kalt abbrausen und abtropfen lassen. 400 ml Gemüsebrühe in einem Topf aufkochen, Bulgur dazugeben. 1-2 Min. kochen lassen, dann zugedeckt bei kleiner Hitze 10-15 Min. garen.

Inzwischen den Grünkohl waschen und trocken schütteln, die Blätter in mundgerechten Stücken von den harten Stielen zupfen. Knoblauch schälen und fein würfeln. Die Chili halbieren, putzen, waschen und winzig klein würfeln. Die Aprikosen in ca. 4 mm dicke Streifen schneiden. 

Das Öl in einer beschichteten hohen Pfanne erhitzen, darin die Knoblauch- und Chiliwürfelchen andünsten. Grünkohl dazugeben und 2 Min. unter Rühren bei großer Hitze andünsten. Die Aprikosen und 125 ml Brühe dazugeben und alles mit Salz, Pfeffer und Zimt würzen. Bei mittlerer Hitze offen 10-12 Min. garen, dabei, falls nötig, nach und nach die übrige Brühe dazugießen.

Den Joghurt glatt rühren, leicht salzen und pfeffern. Die Eier in 5-6 Min. knapp wachsweich garen, dann kalt abschrecken, schälen und halbieren. Gleichzeitig die Butter in einem Pfännchen schmelzen und kurz aufschäumen lassen, Paprikapulver und Pimentón de la vera unterrühren. Würzbutter bei ausgeschalteter Herdplatte ziehen lassen.

Den Bulgur auf vier Schalen verteilen. Jeweils ein Viertel Grünkohl darauf verteilen. Daneben jeweils 100 g Joghurt anrichten. Je 2 Eierhälften daraufsetzen. Alles mit der Würzbutter überträufeln und sofort servieren.
 

Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Marina Jerkovic