Gerösteter Gewürzkürbis mit Feldsalat und Orangendressing

Zutaten für 4 Personen: 
 

Für den Kürbis:

• 600 g Hokkaido Kürbis

Für die Gewürzmischung:

• 1 Sternanis

• 3 Kardamom-Kapseln

• 1 TL Koriandersamen

• 1/2 TL schwarzer Pfeffer

• 1 TL Salz

• 1 EL Kokosblütenzucker

• 1 Prise Muskatnuss

• 3 EL Olivenöl

Außerdem:

• 200 g Feldsalat, gewaschen

• 50 g Kürbiskerne

• 1 EL Puderzucker

• 1 Prise Salz

• 4 TL Kürbiskernöl

Für die Orangenvinaigrette:

• 500 ml Orangensaft

• 1 Sternanis

• 10 Koriandersamen

• 1 Kardamom-Kapsel

• 1 TL Speisestärke

• 1 EL weißer Balsamico

• 4 EL kalt gepresstes Raps- oder Olivenöl

• 1 Prise Chilipulver

• Salz und Pfeffer aus der Mühle
    

So wird’s gemacht:

Den Kürbis halbieren und die Kerne entfernen. In Spalten von etwa 2 cm Dicke schneiden und in einer Ofenform auslegen.
Für die Gewürzmischung alle trockenen Zutaten im Mörser fein zerreiben oder notfalls bereits gemahlene Gewürze in einer Schüssel mischen. Mit dem Olivenöl verrühren und damit den Kürbis rundherum einreiben und marinieren. 50 ml Wasser dazugeben und im vorgeheizten Backofen bei 180 °C Umluft für etwa 25-30 Minuten goldbraun backen.

Die Kürbiskerne auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech geben und flach nebeneinander ausbreiten. Mit dem Puderzucker bestäuben und mit einer Prise Salz würzen. Im Backofen bei 160 °C für 12-15 Minuten goldbraun karamellisieren. Nach dem Auskühlen die karamellisierten Kürbiskerne ggf. etwas auseinanderbrechen.

Den Orangensaft mit dem Sternanis, den Koriandersamen und dem Kardamom in einem kleinen Topf auf etwa 100 ml einköcheln lassen. Die Speisestärke in einer kleinen Schale mit etwas kaltem Wasser glattrühren und mit dem Schneebesen in den Orangensaft einrühren. Leicht sämig einköcheln lassen und anschließend durch ein Sieb passieren, um die Gewürze zu entfernen. Nun den Essig einrühren und das Öl nach und nach mit dem Schneebesen einrühren. Zuletzt mit Salz und Pfeffer sowie einer Prise Chili abschmecken. Das Dressing hält sich im Kühlschrank bis zu einer Woche.

Zum Anrichten zunächst die Kürbisspalten verteilen. Den Feldsalat mit einem Teil des Dressings marinieren und jeweils mittig anrichten. Das restliche Dressing und das Kürbiskernöl auf den Tellern dekorativ anrichten und zuletzt die Kürbiskerne darüberstreuen.

Tipp: Einige Granatapfelkernen passen zu dieser farbenfrohen Vorspeise perfekt dazu.