Gemüsepfanne Thai-Style mit gepufften Reisnudeln

Zutaten:

• 1 l neutrales Öl

• 50 g Reis-Vermicelli

• 300 g Brokkoliröschen

• 2 Spitzpaprikaschoten

• 200 g Möhren

• 200 g grüne Bohnen

• 100 g Champignons

• 1 rote Chilischote

• 1 Stängel Zitronengras

• 1 rote Zwiebel

• 1 Knoblauchzehe

• 20 g Ingwer

• 3 EL Erdnussöl

• 2 TL brauner Zucker

• 100 ml Gemüsefond

• 200 ml Kokosmilch

• 2 EL Fischsauce

• 2 EL Sojasauce

• 75 g geröstete Erdnüsse

• 1 Bund Koriandergrün
   

So wird's gemacht:

Das Öl in einem Topf auf 180 °C erhitzen und die Nudeln portionsweise darin frittieren. Herausheben und auf Küchenpapier abtropfen lassen. Brokkoli und Paprika waschen und trocknen. Die Paprika längs halbieren, entkernen und in Streifen schneiden. Möhren schälen und in dünne Scheiben schneiden. Champignons putzen und je nach Größe vierteln oder achteln.

Chilischote und Zitronengras waschen. Chili und weißen Teil des Zitronengrases fein hacken. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer schälen und fein würfeln. Chili, Zitronengras, Knoblauch und Ingwer zu einer feinen Paste zerreiben. Das Öl im Wok erhitzen. Die Gewürzpaste mit der Zwiebel darin etwa 2 Min. anschwitzen, bis die Zwiebelwürfel glasig sind. Den Zucker einstreuen, Brokkoli und Möhren unterrühren und mit aufgelegtem Deckel 3 Min. garen. Die Bohnen dazugeben, Deckel wieder auflegen und alles weitere 2 Min. garen. Paprika und Champignons unterrühren und offen 3 Min. braten.

Gemüsefond, Kokosmilch, Fisch- und Sojasauce dazugeben und alles kurz aufkochen. Die Erdnusskerne grob hacken. Den Koriander waschen, trocknen und mit Stielen grob schneiden.
Das Thaigemüse im Wok servieren. Erdnusskerne, Koriandergrün und frittierte Reisnudeln zum Bestreuen dazureichen. Dazu passt Jasmin- oder Duftreis.

Rezeptidee und Foto: © Spring