Gefüllter Osterkranz

Zubereitungszeit: 35 Minuten | Backzeit: 60 Minuten | Ruhezeit: 2 Stunden

Zutaten für einen Kranz: 

Für den Teig:

• 600 g Weizenmehl

• 70 g Zucker

• 6 g Salz

• 240 ml Milch

• 1/2 Würfel Hefe

• 1 Ei

• 2 Eigelb

• 100 g Butter, gewürfelt und weich

• Abrieb von 1/2 Zitrone

Für die Füllung:

• 125 g Butter- oder Haferkekse

• 200 g gemahlene Haselnüsse

• 60 g gehackte Pistazien (oder Mandeln)

• 200 ml Milch

• 80 g Zucker

• 50 g Honig

• 1/2 Vanilleschote

• 1 Prise Zimt

• 1 Prise Salz

• 50 g Butter

Außerdem:

• 1 Ei

• 1 Schluck Milch

• 100 g Puderzucker

• Saft von 1/2 Zitrone

• Gehackte Nüsse z.B. Pistazien, Haselnüsse, Mandeln

• Zuckerstreusel

So wird’s gemacht:

Für den Teig werden alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gemischt. Die Milch wird auf max. 38 °C erwärmt. Darin wird die Hefe aufgelöst.

Eine Mulde im Mehl formen und die Milch hineingeben. Abgedeckt 15 Minuten stehen lassen. Dann am besten mit der Küchenmaschine und dem Knethaken oder von Hand verrühren. Nacheinander die Eier hinzugeben und verkneten. Zuletzt die Butter und Zitronenabrieb dazugeben und noch 5 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist.

Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals von den Seiten dehnen und einfalten. So bekommt der Teig mehr Spannung. Mit einer Teigkarte zu einer Kugel schleifen.

Die Schüssel leicht mehlieren und den Teig darin abgedeckt etwa 1 Stunde bei Raumtemperatur gehen lassen. Der Teig sollte sich verdoppeln.

Für die Füllung werden die Kekse im Mixer zu Bröseln zerkleinert und anschließend mit den Haselnüssen und Pistazien in einer Schüssel gemischt. Die restlichen Zutaten werden in einem Topf erhitzt und dann auf die Nussmischung geschüttet. Einmal umrühren und abgedeckt ziehen lassen.

Backofen 160 °C Ober-/ Unterhitze vorheizen. Den Hefeteig auf die mehlierte Arbeitsfläche geben und dritteln. Die drei Teiglinge jeweils zu einer länglichen Bahn dünn ausrollen.

Jeweils ein Teil der Füllung darauf verteilen.

Am besten an einer langen Seite 2cm frei lassen und befeuchten. Von der gegenüberliegenden Seite aufrollen und die Naht leicht verschließen.

Die 3 Teigstränge nun zu einem Zopf flechten.

Auf ein Backblech mit Backpapier legen. Die Enden vom Zopf zusammenflechten und zu einem Kranz formen. Abgedeckt nochmals 30 Minuten gehen lassen. Ein Ei mit etwas Milch glattrühren und den Kranz damit einpinseln. Im Backofen etwa 50 - 60 Minuten goldbraun backen.

Den Kranz auf einem Gitter auskühlen lassen. In der Zwischenzeit den Puderzucker mit Zitronensaft zu einem Zuckerguss verrühren. Über den abgekühlten Zopf geben und nach Belieben mit Nüssen oder Streuseln bestreuen.

Tipp: Statt einen Kranz zu legen, lässt er sich natürlich auch als Zopf backen. Dabei verringert sich die Backzeit um 5 bis 10 Minuten.