Ob gekocht oder gedünstet, Kürbis ist ein leckeres Herbstgemüse. Wie die richtige Zubereitung gelingt erfahren Sie hier!
Zubereitungszeit: 30 Minuten
Zutaten für 2 Portionen:
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1 kg weißer Spargel
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Salz
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1 Prise Zucker
Für die Soße:
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50 ml trockener Weißwein
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1 EL Estragon- oder Weißweinessig
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3 Eigelb (Gr. M)
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Salz
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1 Prise weißer Pfeffer
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120 g Butter
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1 Spritzer Zitronensaft
Außerdem:
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2 Portionen Salzkartoffeln
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Etwas gehackte Petersilie
So wird’s gemacht:
Den Spargel rundherum schälen und das holzige Ende (meist 3 bis 4 cm) abschneiden.
Einen Bräter mit Dämpfeinsatz, Dampfgarer oder Dämpfkorb vorbereiten und erhitzen.
Die Butter in einem kleinen Topf bei mittlerer Hitze leicht bräunen. Ab und an umrühren damit die Molke nicht am Boden verbrennt. Anschließend durch ein feines Sieb passieren.
Den Spargel in den Dämpfeinsatz legen und mit einer guten Prise Salz und einer kleinen Prise Zucker würzen. Mit verschlossenem Deckel etwa 10 – 15 Minuten dämpfen. Die genaue Gardauer hängt von der Dicke des Spargels, dem Dämpfer und der persönlichen Vorliebe ab. Zwischendurch mit der Messerspitze testen.
In der Zwischenzeit werden für die Soße die Eigelbe mit dem Wein und Essig auf dem Wasserbad mehrere Minuten mit dem Schneebesen schaumig geschlagen. Sobald sie cremig glänzend mit einem leichten Stand aufgeschlagen sind, kann die Hitze ausgeschaltet werden.
Jetzt wird die noch warme Butter zuerst nur in einem sehr dünnen Strahl dazugegeben und mit dem Schneebesen kräftig verrührt. Nicht zu schnell eingießen, sonst kann sich die Soße trennen. Einen kleinen Schluck der Butter aufbewahren.
Noch mit Salz, Pfeffer und etwas Zitrone abschmecken. Mit der restlichen Butter den Spargel bestreichen und auf Tellern oder einer Platte anrichten. Mit der Soße und Petersilienkartoffeln servieren.
Tipp: Was kann man machen, wenn sich die Sauce Hollandaise trennt? Ein Schluck Milch an die Seite in die Rührschüssel geben und mit dem Pürierstab oder Schneebesen von dieser Stelle aus immer größere Kreise schlagen.
