Garden Focaccia mit Spargel

Zutaten für 1 Focaccia:

Für den Hefeteig:

• 800 g Pizzamehl „Tipo 00“ oder Weizenmehl Typ 405

• 545 ml Wasser

• 4 g frische Hefe

• ½ TL Honig

• 25 g Salz

• 2 EL Olivenöl

Für den Belag:

• 6 Stangen grüner Spargel

• 3-4 kleine Bundmöhren

• 8 Cherrytomaten

• 3 Stangen Frühlingslauch

• 1 rote Zwiebel

• 3 Knoblauchzehen oder 1 Stück frischer Knoblauch

• 4 Zweige Thymian

• 1 Zweig Rosmarin

• 4 EL Olivenöl

• 1 TL Meersalzflocken
   

So wird's gemacht:

Am Vortag für den Teig das Mehl in eine Rührschüssel geben, Salz untermischen und in der Mitte eine Mulde formen. Die Hefe in lauwarmem Wasser auflösen, Honig einrühren und in die Mulde gießen. Für etwa 15 Minuten abgedeckt stehen lassen. Nun am besten mit der Küchenmaschine und dem Knethaken etwa 5 Minuten zu einem elastischen und glatten Teig verarbeiten. Alternativ mit dem Handrührgerät oder den Händen mehrere Minuten kneten.

Den Teig 10 Minuten ruhen lassen und anschließend mehrmals mit eingeölten Händen einschlagen bzw. falten (die Oberfläche wird glatt gespannt). So werden Struktur und Stärke aufgebaut, der Teig klebt nicht mehr und kann mehr Luft im Gärprozess aufnehmen.

Den Teig in einer großen Schüssel mit Olivenöl einreiben und abgedeckt nochmals 30 Minuten stehen lassen, bevor der Teig über Nacht (bis zu 2 Tage sind möglich) im Kühlschrank weiter gehen kann.

Eine Stunde vor dem Backen den Teig aus der Schüssel auf ein mit Backpapier belegtes Blech geben, dabei möglichst wenig Luft aus dem Teig rausdrücken. Mit eingeölten Fingern den Teig nun auf dem Backpapier gleichmäßig ausbreiten und mit den Fingerspitzen die typischen "Focaccia"-Mulden eindrücken. An einem warmen Ort nochmals gehen lassen.

Den Spargel unten etwa 4 cm kürzen und das untere Drittel schälen. Die Möhren schälen und je nach Dicke der Länge nach halbieren oder vierteln. Die Cherrytomaten halbieren, den Frühlingslauch putzen und die Wurzeln abschneiden. Zwiebel schälen und in grobe Spalten schneiden, den Knoblauch schälen und halbieren.

Nun das Gemüse nach Belieben auf dem Teig verteilen und mit Meersalz würzen. Die Kräuter von den Stielen zupfen und ebenfalls verteilen.

Großzügig mit Olivenöl beträufeln und im vorgeheizten Backofen bei 220 °C Ober-/Unterhitze (oder 200 °C Umluft) für etwa 25 Minuten goldbraun und knusprig backen.

Vor dem Aufschneiden mindestens 5 Minuten auskühlen lassen.

Foto: © tischwelt