Ganzer Blumenkohl aus dem Ofen mit Tahinisoße und Korianderpesto

Zutaten für 2 Personen: 

• 1 mittelgroßer Blumenkohl (ca. 800 g)

• 3 EL Olivenöl

• 1/2 TL Salz

• 1 Prise Zucker

• 3 EL Wasser

• 30 g kalte Butter, in dünnen Scheiben

• 1 TL Za’atar (israelische Gewürzmischung)

• 1 EL gehackte Cashewkerne

• Optional Granatapfelkerne

Für die Soße:

• 50 g helles Tahini (Sesampaste)

• Etwas Zitronenabrieb

• 1 EL Zitronensaft

• 80 ml Buttermilch

• 1 Prise Zucker

• Salz, Pfeffer

Für das Korianderpesto (Zhoug):

• 1/2 Bund Koriander, grob gehackt

• 1 EL gehackte Petersilie

• 1/4 grüne oder rote Peperoni

• 1/2 Knoblauchzehe, fein gehackt

• Je 1 Msp. gemahlene Koriandersamen, Kreuzkümmel, Kardamom

• Salz

• 1 Prise Zucker

• 1 EL Zitronensaft

• 3 - 4 EL Olivenöl
   

So wird’s gemacht:

Den Backofen auf 200 °C Ober-/Unterhitze vorheizen. Vom Blumenkohl die großen Blätter und den Stiel abschneiden, anschließend gut waschen. Ein großes Stück Alufolie (ca. 40 cm) bereitlegen und den Blumenkohl daraufsetzen. Mit dem Olivenöl rundherum einreiben und mit Salz und Zucker würzen. Die Alufolie rundherum nach oben schlagen und das Wasser dazugeben, bevor der Blumenkohl komplett eingepackt wird. In einer Ofenform nun im Backofen im unteren Drittel für etwa 40 Minuten garen. Je nach Größe des Blumenkohls und Backofen kann die Gardauer zwischen 45 und 60 Minuten liegen. Am besten zwischendurch kontrollieren.

In der Zwischenzeit Tahini, Zitrone und Buttermilch in einer Schüssel verrühren. Eventuell etwas Wasser dazugeben, bis eine schöne Konsistenz erreicht ist. Mit Zucker, Salz und Pfeffer abschmecken.

Für das Korianderpesto werden zunächst die Gewürze, Kräuter, der Knoblauch und die fein gehackte Peperoni mit einer Prise Salz und Zucker im Mörser zerkleinert. Anschließend kommt der Zitronensaft dazu. Andernfalls können alle Zutaten auch im Mixer oder mit dem Pürierstab zerkleinert werden. Zuletzt mit dem Olivenöl aufrühren und abschmecken.

Sobald der Blumenkohl gar ist, wird er aus der Folie genommen. (Den Backofen auf die Grillfunktion schalten.) Die Butterscheiben nebeneinander auf den Blumenkohl legen, Za’atar und Cashewkerne darauf verteilen und unterm Grill im Backofen einige Minuten goldbraun rösten. Auf einer Platte mit Tahini und Korianderpesto servieren. Optional noch Granatapfelkerne darauf verteilen.

Tipp: Wer keinen Koriander mag, kann für das Zhoug auch ausschließlich Petersilie verwenden. Für etwas mehr Frische einfach noch etwas Zitronenabrieb dazugeben.