Crème Brûlée mit Zimtblüten und Rotweinbirnen

Zutaten für 4 Stück: 

Zubereitungszeit: 40 Minuten | Backofenzeit: 45 Minuten 

Für die Crème Brûlée:

• 180 ml Milch

• 1 TL Zimtblüten

• 250 ml Sahne

• 65 g Zucker

• 4 Eigelb

• 4 ofenfeste Schalen

Für die Birnen: 

• 2 mittelgroße Birnen

• 1 TL Zitronensaft

• 60 g Zucker

• 150 ml Rotwein

• 1/2 TL Zimtblüten

• 1 Nelke

• 1 Orange

Außerdem: 

• Zucker

• Flämmer / Gourmetbrenner

So wird´s gemacht: 

Schritt 1: Die Zimtblüten z.B. im Mörser grob zerstoßen bzw. aufbrechen. Zusammen mit der Milch vorsichtig erhitzen. Von der Flamme nehmen und 15 Minuten ziehen lassen. Die Eigelbe währenddessen in einer mittleren Schüssel bereitstellen. Die Sahne und den Zucker zur Milch geben, nochmals erhitzen und langsam zu den Eigelben geben, während diese mit dem Schneebesen verrührt werden.

Schritt 2: Die fertige Masse durch ein feines Sieb passieren und auf die 4 Schalen aufteilen. Den Backofen auf 120°C Umluft vorheizen. Eine Auflaufform mit Küchenpapier auslegen, die Schalen draufstellen und kochendes Wasser in die Auflaufform geben. Idealerweise sollten die kleinen Schalen zu 2/3 im Wasser stehen. Im Backofen nun für etwa 40 Minuten stocken lassen. Sobald die Masse beim Wackeln nicht mehr flüssig aussieht, können die Crème Brûlée kaltgestellt werden.

Schritt 3: Die Birnen schälen, vierteln und entkernen. Nochmals in 3 Spalten schneiden und direkt mit dem Zitronensaft beträufeln. In einem breiten Topf den Zucker mit einem Schluck Wasser erhitzen und karamellisieren. Sobald der Zucker hellbraun ist, wird sofort mit dem Rotwein abgelöscht. Mit dem Sparschäler ein Streifen von der Orange schälen. Zusammen mit den Gewürzen und den Birnen zum Rotwein geben.

Schritt 4: Bei mittlerer Hitze, am besten mit Deckel sanft köcheln lassen, bis die Birnen weich sind. Am besten regelmäßig kontrollieren, da die Birnen schnell verkochen können. Diese aus dem Rotwein nehmen und abkühlen lassen. In der Zwischenzeit den Rotwein noch leicht sämig einkochen, die Gewürze entfernen und zu den Birnen geben.

Schritt 5: Die Crème Brûlée aus dem Kühlschrank nehmen und mit einem Küchenpapier den Rand trockenreiben. Die Crème nun gleichmäßig mit Zucker bestreuen, überschüssiger Zucker kann abgeklopft werden. Mit dem Flambierbrenner nun den Zucker karamellisieren. Zusammen mit den Birnen und einer Kugel Eis direkt servieren.

Tipp:

Die Crème Brûlée kann auch ganz klassisch mit Vanille zubereitet werden. Dafür wird einen halbe Stange Vanille ausgekratzt und mit dem Mark in der Milch aufgekocht.