Brioche-Blumen

Zubereitungszeit: 30 Minuten | Backzeit: 20 Minuten | Ruhezeit: 3 Stunden

Zutaten für 6 Stück: 

Für den Teig:

• 470 g Weizenmehl

• 70 g Zucker

• 4 g Salz

• 130 ml Milch

• 1/2 Würfel Hefe

• 2 Eier

• 150 g Butter, gewürfelt und weich

Für die Creme:

• 200 ml Milch

• 30 g Zucker

• 15 g Speisestärke

• 1 Eigelb

• 10 g gefriergetrocknete Himbeeren oder Erdbeeren, zu einem feinen Pulver gemixt

Außerdem:

• 1 Ei

• 1 Schluck Milch

• Heidelbeeren

• etwas Puderzucker

So wird’s gemacht:

Für den Teig werden alle trockenen Zutaten in einer Rührschüssel gemischt. Die Milch wird etwa 35° C erwärmt. Darin wird die Hefe aufgelöst.

Eine Mulde im Mehl formen und die Milch hineingeben. Dann am besten mit der Küchenmaschine und dem Knethaken oder von Hand verrühren. Nacheinander die Eier hinzugeben und verkneten. Zuletzt die Butter in kleinen Portionen dazugeben. Anschließend noch etwa 5 bis 10 Minuten kneten, bis der Teig geschmeidig und glatt ist.

Den Teig abgedeckt 15 Minuten ruhen lassen. Dann auf die Arbeitsfläche geben und mehrmals von den Seiten dehnen und einfalten. So bekommt der Teig mehr Spannung. Mit einer Teigkarte zu einer Kugel schleifen.

Die Schüssel leicht mehlieren und den Teig darin abgedeckt 30 Minuten bei Raumtemperatur und dann mindestens 2 Stunde im Kühlschrank ruhen lassen.

Für die Creme wird die Speisestärke und der Zucker in einer kleinen Schüssel mit 50 ml Milch glattgerührt. Eigelb unterrühren und bereitstellen. Die restliche Milch in einem Topf erhitzen. Die Stärke langsam dazugeben und mit dem Schneebesen kräftig einrühren. Nochmals etwa 1 Minute vorsichtig köcheln lassen, bis der Pudding anzieht. Topf vom Herd nehmen und das Himbeerpulver unterrühren.

In eine Schüssel umfüllen und direkt mit Klarsichtfolie bedecken. So bildet sich keine Haut. Im Kühlschrank durchkühlen.

Backbleche mit Backpapier auslegen. Den Hefeteig auf die mehlierte Arbeitsfläche geben und dritteln. Die drei Teiglinge jeweils zu einem länglichen Strang formen. Diese nochmals in je 11 Stücke (ca. 25g) zerteilen. 3 werden nochmals halbiert. Den portionierten Teig zu Ballen formen.

Auf dem Backblech werden je 5 der Teigballen zu einer Blume zusammengelegt. Eine der kleinen Kugeln kommt in die Mitte und wird leicht andrückt. Die Blumen 30 Minuten gehen lassen.

In der Zwischenzeit den Ofen auf 180 °C Umluft vorheizen. 1 Ei mit etwas Milch glattrühren und die Blumen damit einpinseln. Im Backofen etwa 16-18 Minuten goldbraun backen. Auf einem Gitter auskühlen lassen.

Die Puddingcreme nochmals glattrühren und je einen EL davon in die Mitte der Blumen geben.

Mit ein paar frischen Beeren belegen und mit Puderzucker bestäuben.

Tipp: Durch die Eier und Butter im Teig muss der Teig ein paar Minuten länger geknetet werden. So kann der etwas weichere Teig ein starkes Gluten-Netz ausbilden. Auf diese Weise lässt er sich gut verarbeiten und wird luftiger.