Wildkräuter sind gut für unseren Körper. Sie sind reich an Vitamin C, Magnesium und Eisen.
Kräuterpesto:
100 g frische Kräuterblätter grob zerkleinern, mit 1 TL Salz im Mörser zerreiben oder mit dem Pürierstab pürieren. 150 ml Olivenöl unterrühren und das Pesto mit Salz abschmecken. Nach Belieben zusätzlich mit 40 g geriebenem Parmesan und 1 bis 2 EL gemahlenen, gerösteten Pinienkernen verfeinern.
Kräuterbutter:
100 g weiche Butter in eine Schüssel geben und mit 1 bis 2 TL Zitronen- oder Limettensaft, 1 Prise Salz und 3 bis 4 EL fein geschnittenen Kräutern verrühren. Die Butter auf Frischhaltefolie geben, zu einer Rolle formen und im Kühlschrank fest werden lassen. Die Kräuterbutter zum Servieren in Scheiben schneiden.
Kräuter-Joghurt-Dip:
150 g Naturjoghurt mit Salz, Pfeffer und 1 TL Olivenöl glattrühren und 4 EL fein geschnittene Kräuterblätter untermengen. Den Dip nach Belieben noch mit edelsüßem Paprikapulver, Frühlingszwiebelringen oder 1/2 geschälten und fein gewürfelten Knoblauchzehe würzen.
Kräuter-Vinaigrette:
2 EL Zitronensaft mit 1 EL Weinessig, Salz, Pfeffer und 1 TL mittelscharfem oder scharfem Senf verrühren. 6 EL mildes Olivenöl kräftig unterschlagen und 3 EL fein geschnittene Kräuter unter die Vinaigrette rühren.
Foto: © Gräfe und Unzer Verlag/ Ulrike Holsten
