Bärlauchpesto

Zutaten für ein Glas (350 ml)

• 100 g Bärlauch (1 Bund)

• 50 g glatte Petersilie (1/2 Bund)

• 1 TL Meersalz

• 1 TL schwarze Pfefferkörner

• 1 Msp. Chiliflocken

• Abrieb von ½ Zitrone

• 1 EL Zitronensaft

• 50 g Mandeln

• 80 ml mildes Olivenöl

• 50 g Parmesan, gerieben (oder 3 EL Hefeflocken als vegane Alternative)
   

So wird's gemacht:

Bärlauch und Petersilie waschen, die Stiele wegzupfen und trockenschleudern oder auf einem Küchentuch auslegen.

Die Kräuter nun grob hacken und zusammen mit einer großen Prise Salz, Pfeffer, Chili und Zitronenabrieb sowie Saft in den Mörser geben. Wer statt Bärlauch andere Kräuter verwendet, kann eine Knoblauchzehe fein gehackt hinzugeben.

Mit dem Stößel zu einer cremigen Konsistenz zerkleinern. Nüsse hinzugeben und diese relativ fein zerkleinern, so dass noch einige Stücke zu sehen sind. Zuletzt den Parmesan untermischen und mit dem Olivenöl aufrühren. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.

Alternativ kann das Pesto auch mit dem Mixer vorbereitet werden. Wichtig ist hier, die Zutaten nicht zu lange zu mixen, da es sonst grau und bitter werden kann.

Das Pesto hält sich im Kühlschrank mehrere Wochen, vorausgesetzt, es wird in ein sauberes Glas abgefüllt. Der Rand muss sauber gewischt und das Pesto stets mit einer Schicht Olivenöl bedeckt sein.

Tipp: Beim Arbeiten im Mörser Salz und andere Gewürze direkt anfangs dazugeben, so bekommt man die Kräuter schneller zerrieben.

Foto: © tischwelt